Genel

Shangri-La Bosphorus’ta Çin Yeni Yılı Menüsü

Bu yıl 8 Şubat itibariyle Çin Yeni Yılı‘na girildi. Her sene farklı bir hayvanı temsil eden Çin Takviminde bu yıl Maymun Yılı olarak adlandırılıyor. Çin kültürünü İstanbul’a taşıyan Shangri-La Bosphorus Otel‘in bünyesinde yer alan Shang Palace‘ta Mekan.com‘un nazik davetiyle Çin Yeni Yılı Menüsünü tadımladık. Shang Palace‘ın şık tasarlanmış özel odasında dev yuvarlak masasına yerleşiyoruz. Dönen sehpa sunumu kolaylaştırıyor. Ama bazen hüzünlendiriyor bizi, dönüp giden ördeğin ardından bakakalıyorsunuz, neyse ki bi tur atıp tekrar geliyor. 🙂 İştah açıcı soslar ve susamlı çıtır cevizle başlıyor lezzet yolculuğumuz.

      yesempatik-shangri-la-bosphorus-shang-palace-ceviz

Önce renkli sunumuyla “Lo Hei Somon” geliyor. Somon sashimi ile renkli sebze ve meyvelerden oluşuyor. Tahin eklenerek ve yeni yıl ile ilgili güzel dilekler söylenerek karıştırılıyor. Somon ve tahin birlikteliği şık olmuş, portakal kabuğu şekerlemesi de farklı bir lezzet katmış.

yesempatik-shangri-la-bosphorus-shang-palace-lo-hei-somon

Kanton mutfağının önemli lezzetlerinden birisi olan Lo Hei’nin ardından Sichuan tarzıyla ballı siyah sirke ile kızartılmış çıtır, ince bonfile dilimleri geliyor. Gece boyunda en çok etkilendiğim lezzetlerden biri oldu. Bonfileyi böylesine çıtır, böylesine karamelize, böylesine tatlı ve cips gibi düşünemezdim. Beni şaşırtan, sadece şaşırtmakla kalmayıp damağımda tatlı esintilere sebep olan lezzetleri seviyorum.

yesempatik-shangri-la-bosphorus-shang-palace-citir-bonfile-dilimleri

Sichuan bölgesi bir lezzet deryası olarak adlandırılıyor. Çin kültürü bizden epeyce farklı.. Öyle ki bizim en başta tükettiğimiz çorbayı onlar ara sıcak niyetine içiyor. “Tavuk Parçalı ve Yumurtalı Mısır Çorbası”nı çok beğendim. Tatlı mısır tavukla uyum halindeydi.

yesempatik-shangri-la-bosphorus-shang-palace-misir-corbasi

Elle açılmış özel bir pancake içine konularak yenilen “Çıtır Ördek” beklentimi pek karşılayamadı. Eti yavan geldi.

yesempatik-shangri-la-bosphorus-shang-palace-citir-ördek

Wokta kızartılmış XO soslu karides ile buharda pişirilmiş sarımsaklı karides dönen tepside yerini aldı. Kuşkonmaz ile sunum renklendirilmişti. Her ikisi de güzel olmakla birlikte sarımsaklı olanından daha çok etkilendiğimi söylemeliyim.

yesempatik-shangri-la-bosphorus-shang-palace-karides

Karabiber sosuyla tavada kızartılmış dana kuşbaşı renkli biberler ve taze soğanla klasik Çin mutfağı lezzetlerinden.. O kadar lezzetli ve bir o kadar da yumuşaktı ki tabağıma birden fazla kez aldım. Hem sosu, hem pişimi, hem de eşlikçileri mükemmeldi.

yesempatik-shangri-la-bosphorus-shang-palace-dana

Yağda kızartılmış mayonez sos ile tempura edilmiş dil balığı roka fonunda sunuldu. Ana yemek değil de ara sıcak olarak düşünüldüğünde hoş bir seçim.

yesempatik-shangri-la-bosphorus-shang-palace-tempura-dil-baligi

Çömlekte pişirilmiş tofu damak zevkime hiç uymadı. Deniz tarağı ve karides parçaları tofunun lezzetsizliğini kurtaramadı.

yesempatik-shangri-la-bosphorus-shang-palace-tofuTavada hafifçe sote edilmiş brokoli ağırlıklı yeşil sebzeler eğer içerisinde siyah mantar olmasaydı sıradan sayılabilirdi. Ama siyah mantar farklı bir deneyim yaşattı bize. Çinli şefler tarafından yapılan tüm yemeklerde bunun gibi özel detaylar vardı.

yesempatik-shangri-la-bosphorus-shang-palace-haslanmis-sebze

Biz yemeklere dalmışken La Mien şef yerini aldı ve el yapımı erişte için hazırlıklarına başladı. Bol yumurta içerdiğinden hoş olmayan kokular yayılsa da şefin pratik el hareketleriyle kalın bir hamurdan incecik Çin eriştesi (noodle) yapması oldukça etkileyiciydi.

yesempatik-shangri-la-bosphorus-shang-palace-noodle-yapimi-chef

Seyrederken yaparım gibi geldi, ancak büyük maharet gerektiriyormuş. Fotoğrafta bir miktar havalara girmiş olsam da pek beceremedim yapmayı, buradan itiraf edeyim. 🙂

yesempatik-shangri-la-bosphorus-shang-palace-noodle

Tavuklu ve soya filizli Çin eriştesini sevdim, oldum olası severim zaten. Hatta Çin mutfağında kendime en yakın bulduğum lezzettir.

yesempatik-shangri-la-bosphorus-shang-palace-manti

Ne yazık ki ıspanaklı ve yumurtalı Çin mantısını tadamadım bunca leziz yemekten sonra midemde yalnızca hafif bir tatlı ve dinlendirici oolong çayına yer kalmıştı. Çin mutfağının tatlı yönünden zayıf olduğunu biliyoruz. Tabi biz zayıf derken onlar da bizim tatlılarımızı çok ağır buluyorlar. Bol şerbetli bir baklava hassas mideli bir Çinli’nin ölüm fermanı olabilir. Soğutulmuş mango aromalı puding ile sonlandırıyoruz geceyi.. Onca baharattan, sostan, acıdan sonra soğuk soğuk pek de güzel geliyor.

yesempatik-shangri-la-bosphorus-shang-palace-mango-puding

Ardından bir “Kung Fu Tea Master”ın elinden olmasa da yine de uzun ağızlıklı pottan akan kaynar sularla demlemeye bırakıyoruz oolong çayımızı. Kapaklı bir tasımız var. Kapağını açık bırakmamız “su istiyorum” anlamına geliyormuş. Ben yanlışlıkla kapağı kenarda unutunca anında gelen sıcak suyla farkına varıyorum ritüelin. Çin sarayında yöneticilerin önemli toplantıları esnasında, hizmetkarlar konuşulanları duymasın diye yaklaşık 85 cm’lik uzun ağızlı pottan Kung Fu hareketleri yaparak ve hiç sıçratmadan ustalıkla koyarlarmış kaynar suyu bardaklara. Çin kültüründe kutsal görülen çay için bu kadar ritüelin olması beni şaşırtmadı.

yesempatik-shangri-la-bosphorus-shang-palace

Nazik ve bilgili çalışanları, hafif müzikleri, yetenekli şefleri, şık dizaynıyla Shang Palace Restaurant özel günleri taçlandırmak için biçilmiş kaftan. 

Mart ayı sonuna kadar devam edecek Çin Yeni Yılı menüsünün fiyatı 190 TL. Bu menüyü tadımlayanlar arasından yapılacak çekilişle brunch ve spa hediyelerinin yanı sıra Türk Hava Yolları business class gidiş-dönüş uçak bileti ve Shangai’deki Shangri-La Otelinde 5 gün konaklama hediye ediliyor. Bu lezzetleri yerinde tatmak eminim daha güzel olacaktır.

Farklı mekanlar, farklı mutfaklar, farklı lezzetler ile karşınızda olacağız..

Kalın sağlıcakla, afiyetle..

Eyvallah..

ADRES: Sinanpasa Mah, Hayrettin Iskelesi Sok, No.1, Besiktas, İstanbul, 34353

TEL: 0 212 275 88 88