Tag

çay

Genel, Mekanlar, Restaurantlar

Kuzguncuk’ta Sıcacık Bir Cafe: Bay Mantı Cafe

İstanbul’da sıcak mahalle ortamının en güzel yaşanıldığı yerlerden birisi kuşkusuz ki Kuzguncuk. Belli bir dönem kendi içinde, kendi dünyasında, kendi ahalisiyle mütevazi bir şekilde yaşayıp giderken, çok sevilen televizyon dizisi “Ekmek Teknesi”nin bu semtte çekilmesiyle popülaritesi gün ve gün arttı. Sokaklar fotoğraf sanatçıları ve İstanbul’un dört bir tarafından gelen ziyaretçilerle doldu.

yesempatik-kuzguncuk-baymanti-cafe-manti-kahvalti-mekan-tarihi-sokak

Haliyle bu kadar insanı yedirip içirecek, vaktini geçirecek mekanlara ihtiyaç duyuldu. Mahalle kültürüne uyum sağlayanlar ayakta kaldı. Onlardan biri de Bay Mantı&Cafe.. Dışarıda başlıyor mekanın şirinliği.

yesempatik-kuzguncuk-baymanti-cafe-manti-kahvalti-mekan-sokak

Renkli saksılarla bezeli ağacın yanında oturmak eminim bahar ve yaz aylarında pek keyifli olacaktır.

yesempatik-kuzguncuk-baymanti-cafe-manti-kahvalti-mekan-tarihi-sokak-fotograf

İçeri adım atıyoruz. Minik bir mekan. Samimiyeti sağlamanın ilk yolu mekanı minik tutmak bence : ) . Hemen karşıda mutfak, o da minik. İşte bu dar alanda mekanın 3 ortağı nefis yemekler, tatlılar ve kahvaltılar çıkarıyor. Volkan Bey, Ayla Hanım ve Valentina Hanım. Çok güleryüzlü ve misafirperverler. Müşterilerini memnun etmek için canhıraş çalışıyorlar. Herkes memnun ayrılsın istiyorlar. Temizlik konusunda çok titizler. Hijyene maksimum özen gösteriyorlar. Mekana adını da veren mantılarını merak ediyoruz. 3 çeşit mantı mevcut. Anadolu mantısı, Rus mantısı ve çıtır mantı.

yesempatik-kuzguncuk-baymanti-cafe-manti-kahvalti-mekan-sunum

Tüm mantıların malzemeleri taze ve kaliteli ürünlerden oluşuyor. Mekanın sahiplerinden Volkan Bey Erzincanlı. Malum, en iyi kasaplar Erzincan’ın Kemaliye ilçesinden çıkar. Ailesinin çiftliğinde yetişen hayvanların eti yer alıyor mantının içinde. Yediğimiz et ürünlerinin nereden geldiğinin ve niteliğinin tespit edilmesinin böylesine güç olduğu bir devirde etin kalitesi çok daha fazla ön plana çıkıyor. Mantıda kullanılan un, yumurta, tereyağı Erzincan’dan geliyor. Bakınız yumurta diyorum! Volkan Bey’in babası kendi yetiştirdiği tavukların yumurtasını düzenli aralıklarla oğluna yolluyor. Bu emektir! Hem ne biçim emek! Sonra ortaya çıkan sonucun güzelliği kimseyi şaşırtmasın. Anadolu mantısı, bildiğimiz klasik mantı ayarında. Hem etin lezzeti, hem hamurun tadı ve oranında pişimi gerçekten çok iyiydi. Rus mantısını mekanın Rus ortağı Valentina Hanım hazırlıyor. Şunun şurasında, İstanbul’da gerçek bir Rus mantısı yiyebileceğiniz kaç mekan var ki?

yesempatik-kuzguncuk-baymanti-cafe-manti-kahvalti-mekan-tarihi-sokak-rus-mantisi

Rus mantısının şekli de daha farklı. Ravioliyi andırıyor. Et harcında kullanılan baharatları da daha farklı. Rus mantısı da pek leziz. Gelelim çıtır mantıya.. Mantıyı kıtır kıtır, çıtır çıtır sevenleri de düşünmüşler, menüye bir de çıtır mantı koymuşlar.

yesempatik-kuzguncuk-baymanti-cafe-manti-kahvalti-mekan-citir

Yağda kızartılmasına rağmen yağ çekmiyor. Yine yoğurtla sunuluyor çıtır mantı da.. Eeee, mantı olmak bunu gerektirir : ) .

yesempatik-kuzguncuk-baymanti-cafe-manti-kahvalti-mekan-pogaca

Bay Mantı&Cafe‘de sadece mantı yok. Mevsime göre, eldeki taze ve günlük ürünlere göre, özel günlere göre çeşitli kek, kurabiye, poğaça, tatlı ve çorbalar da yapılıyor. Günlük hazırlanan mezeler de pek leziz.

yesempatik-kuzguncuk-baymanti-cafe-manti-kahvalti-mekan-meze-kisir

Kısır, patates salatası, şakşuka, köz patlıcan.. Hepsi de güzeldi. Ama bende közün yeri ayrı, biliyorsunuz. Patlıcanı ekstra sevdim o yüzden.

Mekan mevsime göre menüsünü güncelliyor, periyodik olarak özel lezzetlere yer veriyor. Tam da bu soğuk kış günlerinde menülerine “Borsch Çorbası”nı almışlar.

yesempatik-kuzguncuk-baymanti-cafe-manti-kahvalti-mekan-borsch-corbasi

Ben ilk kez denedim. Önce biraz çekimser yaklaştım ama tadına bakınca bayıldım. Rusların sevilen çorbası sanki Rus mantısına arkadaş olmak için gelmiş : ) . Gelgelelim araştırmalarımdan edindiğim bilgilere göre aslında Ukrayna‘ya ait bir çorbaymış. Ama akıllara nedense Rus çorbası olarak yerleşmiş. Nasıl ki tüm çekik gözlülere “Capon bu” diyoruz, demek ki Karadeniz’in üzerinde ne yapılıyorsa bize Rus işi gibi geliyor : ) . İçinde pancar, beyaz lahana, havuç ve patates var. Üzerine bir miktar yoğurt ilave edilerek sunuluyor. Et suyuyla yapıldığı için ekstra lezzetli. Antioksidan ve hastalıktan koruyucu özelliğiyle tam bir kış çorbası. İlaç niyetine içtim doğrusu! Bu özel ve İstanbul’da nadir bulunan çorbayı Bay Mantı&Cafe‘de çarşamba, perşembe ve cuma günleri bulabilirsiniz. Ayrıca mekanda “Adaçayı Çorbası” da yapılıyormuş cuma, cumartesi, pazar günleri. En yakın zamanda da onu tatmaya gideceğim. Malum farklı lezzetlerin peşindeyiz, bizden kaçmamalı : ) .

Bay Mantı&Cafe‘nin sahipleri değişik bir tatlı yapıp Kuzguncuk‘a armağan etmek istemiş. Kayısı marmeladı, bademli muhallebi ve özel soslarla bir tatlı hazırlayıp adını “Kuzguncuk Tatlısı” koymuş. Gayet leziz bir tatlı; artık kayısı marmeladı yemek için fellik fellik Sacher Torte aramaya gerek kalmadı : ) .

yesempatik-kuzguncuk-baymanti-cafe-manti-kahvalti-mekan-tatli-kayisi-badem

Mekanda bir de “Kuzguncuk Helvası” isimli acayip lezzetli un helvası da mevcut. Bu vakte kadar yediklerim arasında en iyisi! Annem darılmasın lütfen :/ .

yesempatik-kuzguncuk-baymanti-cafe-manti-kahvalti-mekan-helva

Gelelim kahvaltıya. İlk başta mantıcıda kahvaltı mı olurmuş şeklinde gereksiz bir ön yargım vardı. Ama kahvaltı malzemelerinin de taze ve kaliteli ürünlerden oluştuğunu öğrenince merak ettim. Müsait bir ara annemi alıp gittim.

yesempatik-kuzguncuk-baymanti-cafe-manti-kahvalti-mekan-pazar-kahvaltisi

2 çeşit serpme kahvaltı var. Her ikisinde de menemen mevcut ve çay sınırsız (Sınırsız dediysek kotasız internet görüp 8 sezon dizi indirin demiyoruz tabi, 1 termos çay işte : ) ).

yesempatik-kuzguncuk-baymanti-cafe-manti-kahvalti-mekan-zeytin-peynir

Şimdi yine şu şuradan, bu buradan ritüelimizi uygulayalım. Efendim, yumurta, tereyağ, tulum peyniri Erzincan’dan; zeytinler ve zeytinyağı Dikili‘deki aile çiftliğinden; sucuk Afyon’dan, Ezine peyniri Ezine’den.. Son şakası güldürmedi : ) .

yesempatik-kuzguncuk-baymanti-cafe-manti-kahvalti-mekan

Ayrıca kurutulmuş domates, zeytinyağında zahter, ev yapımı reçeller ve pişi de var kahvaltıda. Annem de ben de pek memnun kaldık. Sizlere de rahatlıkla tavsiye ederim.

yesempatik-kuzguncuk-baymanti-cafe-manti-kahvalti-mekan-menemen

Bay Mantı&Cafe‘yi benim gözümde diğer yerlerden ayıran en önemli özelliklerinden birisi kendini sürekli geliştirip, yenilemesi. Ufacık ve salaş bir mekan. Ama pek çok büyük işletmede bile şişeyle su sunulmazken Bay Mantı&Cafe bunu sağlıyor. En son gidişimde bana yeni yaptırdıkları ıslak mendillerini gösterdiler. Daha fazla para ödeyerek doğada çözünebilen cinsinden yaptırmışlar. O kadar da doğa dostu ve duyarlılar. Dedim ya temizlik onlar için çok önemli. Günlük olağan temizliğe ek olarak haftada bir gün mekanı baştan ayağa dezenfekte ediyorlar. Gelmiş geçmiş en temiz lavabolardan birine sahipler. Masalarda müşterilerin oyalanabileceği zeka oyunları bile var.

yesempatik-kuzguncuk-baymanti-cafe-manti-kahvalti-mekan-yaprak-sarma

Bay Mantı&Cafe benim gözümde Michelin Yıldızı alabilecek kapasitede salaş bir restoran. Ruhu asil, kendi yerel, ortamı samimi, sahipleri yakın bir dost gibi.. Volkan Bey, Ayla Hanım benim artık çok sevdiğim arkadaşlarım.. Öyle ki kafam bozulduğunda soluğu yanlarında alıp dertleşebiliyorum. Ne mutlu bana ki sosyal medya sayesinde çok tatlı arkadaşlar edindim. Yüreği güzel insanlar bir şekilde birbirini buluyor, buluşuyor. Siz de güzel mantılar yemek, mevsim çorbaları içmek, orijinal tatlılar yemek, bunların yanında sıcacık bir ortamda tatlı tatlı sohbet etmek istiyorsanız istikamet Kuzguncuk Bay Mantı&Cafe ! Gidince Yesempatik’in selamı var demeyi unutmayın ; ) .

yesempatik-kuzguncuk-baymanti-cafe-manti-kahvalti-mekan-kurabiye

Yeni keşiflerde görüşmek üzere..

Kalın sağlıcakla, afiyetle..

Eyvallah..

Nilgün KARAKAŞ

ADRES: Kuzguncuk Mah. İcadiye Cad. No:68 Üsküdar/İSTANBUL

TEL: 0 216 310 15 36

www.baymanti.com

Related posts
Genel, Mekanlar, Semt Keşifleri

Balat’ın Sevimlisi: Vanilla Cafe

Fener-Balat bölgesini ne kadar seviyorum konulu klişe cümlelerime bu yazıda rastlayamayacaksınız (Çok mu iddialı oldu? Belki yine anlatırım daha kimsecikler yokken ben Fener’e gider eski evleri çekerdim diye. Şaka şaka, söz Balat sokaklarını ne kadar sevdiğimi anlatmayacağım. Size söz, samimiyetten, sıcaklıktan, mahalle kültüründen bahsetmeyeceğim (Sözünü tutamadı).).

yesempatik-vanilla-cafe-fener-balat-mekan-konsept

Efendim ne diyorduk? Artık şehrin nabzı Fener-Balat hattında atıyor. Gün geçmiyor ki bir rehber peşine bir grup meraklıyı takıp Balat sokaklarını arşınlamasın.. Köşede bir mekan açılıyor, onun çaprazında, karşısında, ötesinde, berisinde yenileri geliyor peşinden. Böylelikle sokaklar daha renkli, canlı ve keyifli oluyor.

yesempatik-vanilla-cafe-fener-balat-mekan-fotograf

Vanilla Cafe, cafeler açısından zenginleşen Vodina Caddesi üzerinde, şirin mi şirin bir aile işletmesi. Arzu Hanım ve oğlu Mehmet tümüyle kendilerini bu mekana adamışlar. Arzu Hanım ağırlıklı olarak mutfakla ilgilenirken, Mehmet de servisi bizzat gerçekleştirip böylelikle gelen misafirle misafirperver bir diyalog kurabiliyor. Güleryüz had safhada. Taleplere cevap verebilmek için didiniyorlar. Bu gözler kız arkadaşının canı çikolata çekti diye bir konuğa yurtdışından kendilerine gelen çikolataları ikram eden Mehmet’in sevimli çabasını da gördü. Ben zaten baş müdavim; canım sıkılıyor hoop Vanilla‘dayım. Boş bir masa bulup kuruluyorum, sonra da sokakta klişe düğün fotoğrafı çekenleri gülerek seyrediyorum.

yesempatik-vanilla-cafe-fener-balat-mekan-elmali-tart

Fonda hareketli parçalar belirince kendimi tuvalete kitleyip göbek atıyorum. Evet evet, yaptım bunu! Yani ben sokakta da oynarım, problem değil de, toplum da buna hazır değil : ) .

yesempatik-vanilla-cafe-fener-balat-mekan-balatsokaklari

Vanilla Cafe özellikle hafta sonu kahvaltılarında çok talep görüyor. Bazen zor yetişiyorlar, o esnada ben kendi mekanımmış gibi seviniyorum, “Oh oh iş olsun da, gerisi hallolur.” gibisine meh meh konuşan babaanneler gibi yorumlar yapıyorum : ) . Kahvaltı dışında arkadaşınızla iki lafın belini kırmak için tercih edilesi bir mekan ayriyetten.

yesempatik-vanilla-cafe-fener-balat-mekan-pasta

Çay kahvenin yanında ev yapımı elmalı turta, muzlu çikolatalı kek, kurabiyeleri tercih edebilir, o gün taze malzemelerle yapılmış “anne işi” mamalardan neler var diye sorabilirsiniz.

yesempatik-vanilla-cafe-fener-balat-mekan-dereotlu-pogaca

Mekanda beni benden alan iki yiyecekten biri başka hiçbir yerde bulamayacağınız “Tavuklu Börek Mantısı”. Bulamazsınız, çünkü tarif Arzu Hanımın büyükannesinden.. Tavuklu böreğin üzerine sarımsaklı yoğurt döküp, biberli kızgın yağ ilave ediliyor. Sonuç mükemmel!

yesempatik-vanilla-cafe-fener-balat-mekan-tavuklu-manti

Bunu değişiklik arayanlara armağan edip gelelim lezzetiyle adeta “ateş eden” diğer lezzet pizzaya. Bildiğiniz pizza çeşitlerini unutun. Öyle kocaman bir pizza da hayal etmeyin! Denk gelip bir dilim alabildiyseniz kendinizi şanslı hissedin.

yesempatik-vanilla-cafe-fener-balat-mekan-pizza

Mehmet’in “Pizza var gelsene” demesiyle te Ayvansaray’dan 5 saniyede Vanilla‘ya ışınlandığım doğrudur! Artık nasıl geldim bilmiyorum, bir daha git desen gidemem : ) .

yesempatik-vanilla-cafe-fener-balat-mekan-icmekan

Malum Fener-Balat’taki eski yapılar küçük parseller üzerine inşa edilmiş. Dolayısıyla da cafeler de küçük oluyor. O yüzden Vanilla Cafe‘nin iç mekanı gerçekten minik. Orayı hareketlendirmeye bu duvar resmi yetiyor.

yesempatik-vanilla-cafe-fener-balat-mekan

Üşüdüğümde içeri atıyorum kendimi, bu resmi karşıma alıp sohbet muhabbet derken zaman nasıl geçiyor anlamıyorum.

yesempatik-vanilla-cafe-fener-balat-mekan-limonata

Geçenlerde blogger arkadaşım Elçin (@istanbuleater) ve Balat‘ta yaşayan dünyalar tatlısı takipçim Ezra (@callouca) ile yeniden uğradık mekana. Havalar soğudu malum, bitki çayları imdadımıza yetişti. Fotoğrafımızı çek bahanesiyle kandırdım Mehmet‘i, “Eeee bide selfi çekinelim bari” diyerekten onu da bu kareye aldım çaktırmadan.

yesempatik-balat-fener-vanilla

İşini seven ve canla başla çalışan kişilere ekstra saygı duyuyorum. Yaşadığı semti özümseyip, onun ruhuna da uygun bir şekilde mahalle kültürünü devam ettiren, hem esnafıyla hem sakinleriyle güzel diyaloglar kuran Vanilla Cafe‘yi de tebrik ediyorum. Yolunuz açık, müşteriniz bol olsun!

 

Yeni keşiflerde görüşmek üzere..

Kalın sağlıcakla, afiyetle..

Eyvallah..

 

Nilgün KARAKAŞ

 

TEL: 0 536 631 40 05

ADRES: Balat Mahallesi, Vodina Caddesi, No 6/A, Fatih, İstanbul       

Related posts
Nitelikli Kahve Arayanların Adresi: Cumbalı Kahve
31 Temmuz 2016
Festival&Workshop, Genel, Mekanlar

Asia Chai Art’ta Çay Atölyesi

Herşeyden az az zihniyetindense bir konuya; yemeğe, içeceğe özelleşmiş mekanları seviyorum. Asia Chai Art 5000 yıllık çay geleneğini ileriki nesillere aktarmak ve yaşatmak üzere yola çıkmış bir müessese olup, bünyesinde yaklaşık 50 çeşit nitelikli çay ve çay sunum ekipmanları barındırıyor. Almak istediğiniz çayı denebiliyorsunuz. Mekanın sahibi Halil Bey zevkle tanıtıyor çayları.

asia-chai-art-kazasker-kadikoy-cay-atolyesi

Çay bizim kültürümüzde hem büyük bir öneme sahip, hem de değil.. Kahvaltılarımızın vazgeçilmezi, sohbetimize eşlikçi, “bi çay koy da içelim” boyutunda anı kurtarıcı.. Ama içtiğimiz çayı ne kadar tanıyoruz? Tükettiğimiz çaylar kaliteli mi? Nerede yetişiyor, nasıl toplanıyor, nasıl soldurulup kurutuluyor? Çay bizim için ekmek gibi birşey olmuş, hem vazgeçilmezimiz hem de fazla para harcamaktan kaçındığımız bir alan. Tabi bunda sosyoekonomik seviyenin etkisi de büyük..

Continue reading…

Related posts